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4월에 촬영해둔 영상 이제서야 업로드해요.
음질과 화질이 좋지 않아 올릴까 말까 고민하다가 올려봐요. 하하하 (양해부탁드려요)
제가 자주 사용하는 향신료와 사용하는 방법이고요.
이 것 말고도 더 많은 방법, 좋아하는 방법 알고 계시면 댓글로 알려주세요!!
같이 좋은 팁 나눠요:)
———————————————————
FAQ
발음이 왜 그런가요? : 제가 혀가 짧아서 발음이 부정확합니다.
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이태리의 국민 파스타 “알리오 올리오” – MissyUSA
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페페론치노 대신할 수 있는 식재료는 무엇일까요?
정식명칭은 카예페퍼라고 불리며 영어명은 Cayenne Pepper, Peperoncino 라고 불립니다. 이것은 우리가 흔히 알고 있는 칠리를 말린 것입니다. 칠리는 …
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마늘 스파게티 – 최모
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파리에서 #내돈주고후기 _향신료 – 네이버 블로그
미국에서 혼밥, 혼쿡하며 자취할 때부터 스멀스멀 사모으던 Albert Menes 향신료 … 아마 저의 첫번째 needs였었을 이태리 매운 고추, 페페론치노.
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Date Published: 7/4/2021
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주제에 대한 기사 평가 페페 론 치노 미국
- Author: maji마지
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- Date Published: 2019. 6. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=50yop0ZrrT4
페페론치노 대신할 수 있는 식재료는 무엇일까요?
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파스타의 인기가 높아지면서 페페론치노가 널리 알려지게 되었습니다.
여성분들이 가장 선호하는 파스타가 알리오올리오, 즉 마늘 오일 파스타가 아닐까 싶은데요. 알리오올리오에 매운맛을 더해 맛의 풍미를 더해주는 것이 바로 페페론치노입니다.
알리오올리오와 페페론치노는 뗄레야 뗄 수 없는 관계입니다.
우리나라에서는 잘 알려지지 않은 식재료이며 아직까지는 한정된 요리에만 사용되고 있습니다.
이번 포스팅은 페페론치노가 무엇인지? 페페론치노를 대신할 수 있는 것은 무엇인지에 대해 알아보도록 하겠습니다.
우선 페페론치노가 무엇인지 알아보겠습니다.
정식명칭은 카예페퍼라고 불리며 영어명은 Cayenne Pepper, Peperoncino 라고 불립니다. 이것은 우리가 흔히 알고 있는 칠리를 말린 것입니다. 칠리는 북아메리카에 널리 자생되고 있는 허브의 일종으로 매운 맛이 무척 강합니다.
우리는 보통 이탈리아 고추라고 많이 부릅니다.
페페론치노를 대신할 수 있는 것들엔 어떤 것들이 있는지 알아보겠습니다.
우선 쉽게 구할 수 있는 청양고추로 대신할 수 있습니다.
알리오올리오 스파게티를 만들 때, 올리브오일에 마늘과 페페론치노를 보통 함께 볶는데, 이때 페페론치노 대신 청양고추를 잘게 썰어 넣어주시면 됩니다.
청양고추의 알싸함이 페페론치노를 대신하는데에 전혀 부족함이 없습니다. 단, 색상이 빨간색이 아니라 초록색으로 시각적인 아쉬움이 생길 수는 있지만 훌륭한 대용 재료입니다.
그 다음은 베트남 고추입니다.
생긴 것도 조그만한 것이 비슷하게 생겼습니다. ‘작은 고추가 맵다’라는 속담이 딱 들어맞는 사이즈입니다.^^ 베트남고추는 페페론치노와 같이 붉은 빛이 돌아 알리오올리오에 넣으면 감쪽 같을 것 같네요. 하지만 맛에서는 약간 씁쓸한 맛이 나므로 취향에 따라 약간 차이가 날 수는 있습니다.
청양고추, 베트남 고추 다음으로 넣을 수 있는 건 무엇일까요?
그냥 마른 고추입니다. 마른 고추를 잘게 썰어 함께 볶아도 매콤한 맛을 낼 수 있으며 역시 빨간색입니다.^^ 하지만 마른 고추에는 고춧가루, 고추장 특유의 한국스런 맛이 나서 파스타와 잘 안어울릴 수도 있습니다. 개인적으로 깔끔한 알싸한 맛이 나는 페페론치노가 가장 좋더라구요. 하지만 알리오올리오의 맛은 마늘 향을 얼마나 내느냐? 마늘을 얼마나 잘 볶느냐에 달려있다해도 과언이 아니므로 페페론치노가 맛을 자지우지 하지는 않습니다. 다만 맛에 풍미를 얼마나 넣어주냐에 차이가 있을 뿐입니다.
가끔 요리를 할때 칼로 으깨기 귀찮아서 페페론치노를 손으로 으깨어 사용합니다. 칼로 으깨다 보면 워낙 잘말려진 상태라 딱딱한 고추가 이리저리 튀어나가기 일쑤입니다. 하여튼 페페론치노를 손으로 으깨어 사용한 후 아무 생각없이 인중에 난 땀을 닦을 경우, 진짜 작열감이 장난아닙니다.ㅡㅡ
먹을 때는 이렇게 매울줄 몰랐는데 민감한 피부에 닿으니 아무리 씻어도 화끈거림이 사라지지 않더라구요.
그래서 왠만하면 칼을 사용하되 손으로 으깰 경우 온 정신을 집중하여 눈에는 손을 대지 않습니다.^^;
백종원 만능오일 레시피가 공개되며 페페론치노가 또 유명세를 탓습니다.
집에서도 쉽게 파스타를 만들기위해 만든 만능오일은 올리브오일, 마늘, 페페론치노가 들어가고 소금으로 간이 됩니다. 올리브오일과 다진마늘을 2:1 비율로 넣고 페페론치노를 한움큼 넣어주고 끓여주면 됩니다. 3개월 정도 보관이 가능하다고 하니 미리 만들어 놓으시면 파스타 할때마다 페페론치노를 으깨는 번거로움은 줄어들 듯하네요~^^
지금보다 약 1~2년 전엔 페페론치노 구하기가 쉽지 않더라구요. 한 때 파스타에 꽂혀서 페페론치노 구하려고 온갖 대형마트를 다 뒤졌지만 몇번이나 헛수고를 했었습니다. 진열량도 많지 않아 재고도 자주 떨어졌었고요.
아직 롯데마트에는 잘 안보이는 것 같은데 이마트나 홈플러스에서는 쉽게 구하 수 있는 것 같습니다.
인터넷으로 봉지에 든 것도 있던데 마트에가면 양념통에 담겨져 있는게 있습니다. 파스타를 자주 해먹는게 아니라서 저희는 사놓고 거의 2년동안 쓰고 있는 듯 하네요.^^ 오래쓰니까 가격은 크게 부담 안가지셔도 될 것 같습니다.
페페론치노로 알리오올리오 뿐만 아니라 다양한 요리에서 시도해 보시길 바랄게요. 알싸한 맛이 어떤 요리에도 잘 어울릴 것 같네요.
이만 포스팅 마치겠습니다.
감사합니다.
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페페론치노 대신할 수 있는 식재료는 무엇일까요?
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이 스파게티 Aglio E Olio는 Abruzzo 라는 남부 이태리 지방이 기원이라고 하는데 Aglio E Olio 는 “알리오 에 올리오” 라고 읽는데요. “알리오”는 “마늘” 이라는 뜻이고 “올리오” 는 “오일” 이라는 뜻 입니다. 이태리 전국에서, 밥할 시간 없을때,늦은밤 야식이나, 간식등으로 자주 해먹는 초간단 스파게티 되겠습니다. 재료(4인분) – 스파게티 [450g],소금,엑스트라 버진 올리브 오일 [6큰술],다진 마늘 [1/4 컵], 페페론치노(이탈리안 고춧가루) [1작은술],다진 파슬리 [3 큰술],레몬즙 [ 2작은술] 파마산 치즈 갈은것 [ 1/2 컵, 없으면 생략] 스파게티를 제외한 모든 재료를 모아 봤습니다…. 마늘과 올리브 오일이 주재료 이기 때문에 양이 좀 많습니다.. 그리고 저 페페론치노(Peperoncino)는 왜 피자집 가면 위에 뿌려 먹으라고 주는 씨있는 고춧가루 있지요? 그거에요…미국에서는 레드페퍼 프레이크(Red pepper flakes) 라고 하는데 한국에서는 이태리 명칭 그대로 용어를 쓰더군요. 아마 미국 사람들한테 “페페론치노”하면 대부분이 뭔지 모를거에요. 스파게티를 제일먼저 삶아 봅니다…. 물 16컵이 팔팔 끓어 오르기 시작하면 소금 두 큰술을 넣으세요… 다시 물이 끓어 오르면 스파게티를 넣고 약 8분 30초 정도 삶아 줍니다… 팩키지에는 9분 정도 삶으라고 나와있는데 삶아진 면을 찬물에 헹구지 않을거거든요… 그러니까 약간 덜 삶습니다. 스파게티가 익는동안 1/3컵의 스파게티 삶은물을 한곳에 챙겨 두세요. 파스타가 삶아 지는동안 마늘 소스를 만들어 보아요. 하도 간단해서 스파게티 삶는 동안 만들수 있어요. 코팅팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술, 다진마늘 3큰술, 소금 반 작은술을 넣고 아주 약한 불에 볶아 줍니다. 가끔 저어 주세요. 불의 세기에 따라 시간이 틀려 지겠지만 약 5분이 지나면 저 마늘들이 누런 벼 색깔로 변하면서 주걱에 마늘들이 끈적하게 달라 붙을거에요. 마늘 볶은 팬을 불에서 내리고, 나머지 남아있는 다진마늘과, 페페론치노, 다진 파슬리, 레몬즙, 그리고 파스타 익힌물 2큰술을 팬에 넣어 섞어 줍니다. 이로서 마늘 소스 완성이에요. 소스를 만드는 동안 스파게티가 다 익었으면 채에 붓고 물기를 쫙 빼주세요. 김이 펄펄 날거에요… 찬물에 헹구지 마세요. 스파게티 삶았던 냄비에 물기가 쫙 파진 스파게티를 다시 넣고, 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술과 스파게티 삶은물을 넣고 잘 비벼 주세요. 마늘 소스를 스파게티에 붓고 잘 섞은 다음 소금으로 간을 합니다. 고루고루 잘 섞이도록 비벼 주셔야 해요. 요 파스타는 만들자 마자 먹어야 제일 맛있습니다.. 파마산 치즈 가루가 있으면 위에 좀 뿌려 주세요. 풍미가 살아 납니다. 출처 http://blog.naver.com/101food | 작성자 최모
이탈리안 홈푸드 알리오 올리오 스파게티
Aglio e Olio 알리오~ 올리오~ 알리오는 마늘 올리오는 오일 저는 무척 좋아하는 스파게티예요. 저의 마늘사랑은 저번 포스팅에서 한상에 두가지 마늘요리를 (갈릭 고르곤졸라 또띠아 피자와 알리오 올리오 파스타) 올리는걸 보면 아시겠죠. 없는게 없는 미국 이탈리안 레스토랑에서도 알리오 올리오를 찾기란 쉽지 않죠. 이태리에서도 못봤어요. 왤까요~ 제생각엔 알리오 올리오는 한국의 콩나물국 같은건가 봐요. 미역국이나.. 식당에 콩나물국이나 미역국 안팔잖아요. 그만큼 집에서 먹는 가정식인거죠. 그러다 보니 각자 집마다 스타일도 조금씩 다르고 특징도 다르고 한국도 알리오 올리오 유명해 졌던데요~ 샘킴 셰프님 덕분인가봐요. 저는 신동엽씨가 진행하는 오늘 뭐먹지 에서의 샘킴님의 알리오 올리오도 좋더라구요. 제 레시피는 Laura in the Kitchen을 진행하는 이탈리안 아가씽 로라의 레시피에 좀더 가까워요. 로라는 이태리에서 태어나서 미국에 와서 이탈리안 레스토랑을 하는 가족속에서 자란 이탈리안 홈푸드를 소개해 주고 있어요. 우리 할머니는~ 우리 엄마는~ 하면서 집안 이야기를 많이 해서 정이 많이 가요 그럼 로라 & 전라도 캘리포니안의 알리오 올리오~ 알랑가 몰라~ (그런 옛날 개그… 죄송해요) 저는 정말 TV Cooking Show 광이라 제이미 올리버, 골든렘지, 레이첼 레이쇼, 아이언 쉐프,등등등 물론 한국 요리 프로그램도 거의 다 보죠. 너무 좋아해요. 그러다 보니 요리할때 많이 도움도 되구요. 정말 많이 배우구요~ 자~ 그롬 너무 쉬운 홈푸드 알리오 올리오 시작해용~ 재료 (2인 기준) 스파게티면 넉넉히 한줌, 다진 파슬리,마늘2~3개(편썰기) 마른 홍고추 다진것 반줌, 올리브오일, 파마산치즈 재료가 참 심플하죠? 저기 커다란 국산 홍고추 보이세요? 사실 페페론치노(이탈리안고추)를 사용하는게 정석이지만 찾기 쉬운게 아니랍니다. 동네 마트에 없으므로 오늘은 야심차게 한국의 홍고추로 대체 했지요. 음하하 로라 아가씨도 미국 마트에서 못찾았다면서 미국산 레드페퍼를 썼답니다. 혹시 잣이 있으시면 잣을 함께 넣어도 좋아요. 로라 아가씨는 그렇게 했지요. 전 잣이 똑 떨어졌네요. ㅎㅎ 파슬리는 싱싱하걸 쓰는게 물론 좋지만 없으시면 말린 파슬리 가루로 대체 하세요. 알리오 올리오는 참 재료가 심플해요. 그런만큼 재료는 좋은걸로 써주세요~ 오일도 좀 좋은걸로~ 소금도~ 그럼 더 맛나니까요 조리방법 1.큰 통에 스파게티면 삶을 물을 넣으시구요. 소금을 크게 한스푼 넣어주세요.(넉넉히) 물이 끓으면 스파게티면을 넣으시구요. 그동안 올리브 오일 반컵을 준비하시구요. 2.움푹한 팬에 오일을 부어요. 가스불 아직 켜지 않았습니다. 상온의 오일상태에서 편썰기한 마늘을 넣어주세요. 가스불 중간불로 켜주세요. 3.10분정도 지나면 오일이 아름답게 보글보글 거품이 일죠 불을 중약으로 줄이시구요. 잣 있으신 분들 이때 잣을 반줌정도 넣어주세요~ (고소함이 배가 되요) 4. 마늘이 캬라멜색을 띄면 다 된거예요. 여기서 좀더 익히면 금새 타버리니까 불조절 잘 하시고 꺼주세요. 그사이에 면도 알덴테로 잘 익었을꺼예요. 스파게티 타이머 잘 체크하시구요. (스파게티 봉지에 익는 시간이 적혀있어요. 적힌 시간의 1분정도 전에 건져 주시면 될듯) 면을 팬에 부어주세요. (※Tip: 삶은 물을 다 버리지 마시고 1/3컵정도를 같이 팬에 부어주세요) 5.팬과 오일의 열에 의해서 면이 더 익어질꺼예요. 잘 뒤적여 주세요. 6.다진 홍고추와 후추 착착 뿌려줍니다. 7. 다진 파슬리도 착착~ 뿌려준후 잘 섞어주세요. 면을 한가락 호로록 드셔보시구요. 간이 너무 심심하면 소금 좀 더하여 주세요. 면 상태 확인후 좀더 익히시던지 얼른 접시로 덜어주시면 되요~ 8.마지막으로 접시에 눈내리듯이 파마산 치즈를 뿌려주세요. 저는 홍고추 남은거 몇개 가니쉬(고명)로 올렸네요. 이리하여~ 마늘 피자와 마늘 파스타의 저녁식사는 너무도 맛있었답니다. 알리오 올리오의 마늘은 코튼캔디같은 맛이예요. 남은 마지막 마늘까지도 꼭꼭 씹어 먹었지요. 씹으면 이빨에 착착 달라붙어요. 마늘이 이토록 달큰할수 있나요~ 정말 간단하고 쉬워서 베고픈 남편도 금새 할수 있다는 알리오 올리오~ 배고픈 꼬마도 금새 할수 있는 갈릭 고르곤졸라 피자~ 피자 레시피->(레시피는 요기에 링크) P.S 세일하길레 꽃 좀 사왔어요. 꽃 한다발만 꽂아두면 일주일은 스치면서도 웃게되는 식탁이 되네요~ 모두 건강하고 맛난 식사하세요~ 전라도 캘리포니언 이였습니당. 초보 블로거에게 한마디 댓글이 너무 기쁜일이예요~ 꾸욱 공감 버튼 하나 눌러주시면 하루가 신이 나지요~ 감사합니다.
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마늘 스파게티
이 스파게티 Aglio E Olio는 Abruzzo 라는 남부 이태리 지방이 기원이라고 하는데
Aglio E Olio 는 “알리오 에 올리오” 라고 읽는데요.
“알리오”는 “마늘” 이라는 뜻이고
“올리오” 는 “오일” 이라는 뜻 입니다.
이태리 전국에서, 밥할 시간 없을때,늦은밤 야식이나, 간식등으로
자주 해먹는 초간단 스파게티 되겠습니다.
재료(4인분) – 스파게티 [450g],소금,엑스트라 버진 올리브 오일 [6큰술],다진 마늘 [1/4 컵],
페페론치노(이탈리안 고춧가루) [1작은술],다진 파슬리 [3 큰술],레몬즙 [ 2작은술]
파마산 치즈 갈은것 [ 1/2 컵, 없으면 생략]
스파게티를 제외한 모든 재료를 모아 봤습니다….
마늘과 올리브 오일이 주재료 이기 때문에 양이 좀 많습니다..
그리고 저 페페론치노(Peperoncino)는 왜 피자집 가면 위에 뿌려 먹으라고 주는 씨있는 고춧가루 있지요?
그거에요…미국에서는 레드페퍼 프레이크(Red pepper flakes) 라고 하는데 한국에서는
이태리 명칭 그대로 용어를 쓰더군요.
아마 미국 사람들한테 “페페론치노”하면 대부분이 뭔지 모를거에요.
스파게티를 제일먼저 삶아 봅니다….
물 16컵이 팔팔 끓어 오르기 시작하면 소금 두 큰술을 넣으세요…
다시 물이 끓어 오르면 스파게티를 넣고 약 8분 30초 정도 삶아 줍니다…
팩키지에는 9분 정도 삶으라고 나와있는데 삶아진 면을 찬물에 헹구지 않을거거든요…
그러니까 약간 덜 삶습니다.
스파게티가 익는동안 1/3컵의 스파게티 삶은물을 한곳에 챙겨 두세요.
파스타가 삶아 지는동안 마늘 소스를 만들어 보아요.
하도 간단해서 스파게티 삶는 동안 만들수 있어요.
코팅팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술, 다진마늘 3큰술, 소금 반 작은술을 넣고 아주 약한 불에 볶아 줍니다.
가끔 저어 주세요.
불의 세기에 따라 시간이 틀려 지겠지만 약 5분이 지나면 저 마늘들이 누런 벼 색깔로 변하면서
주걱에 마늘들이 끈적하게 달라 붙을거에요.
마늘 볶은 팬을 불에서 내리고,
나머지 남아있는 다진마늘과, 페페론치노, 다진 파슬리, 레몬즙, 그리고 파스타 익힌물 2큰술을
팬에 넣어 섞어 줍니다.
이로서 마늘 소스 완성이에요.
소스를 만드는 동안 스파게티가 다 익었으면 채에 붓고 물기를 쫙 빼주세요.
김이 펄펄 날거에요… 찬물에 헹구지 마세요.
스파게티 삶았던 냄비에 물기가 쫙 파진 스파게티를 다시 넣고,
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술과 스파게티 삶은물을 넣고
잘 비벼 주세요.
마늘 소스를 스파게티에 붓고 잘 섞은 다음 소금으로 간을 합니다.
고루고루 잘 섞이도록 비벼 주셔야 해요.
요 파스타는 만들자 마자 먹어야 제일 맛있습니다..
파마산 치즈 가루가 있으면 위에 좀 뿌려 주세요.
풍미가 살아 납니다.
출처 http://blog.naver.com/101food | 작성자 최모
파리에서 #내돈주고후기 _향신료
향신료 선정 기준은 단연…… 패키징. 응?!
엄마가 이렇게 안키우셨는데, 저는 퀄리티를 보는 척하며 동시에 패키징에 점수를 매기는 버릇이 있습니다. 뭐,,, 당연한거죠…?:)
미국에서 혼밥, 혼쿡하며 자취할 때부터 스멀스멀 사모으던 Albert Menes 향신료 시리즈. 미국이야, 서유럽에 대한 노스텔지아와 이상한 동경심이 있어서 유러피안 그로서리 마켓이라면 마냥 좋아라 하는 분위기에 분명 저도 영향을 받았겠지만, ( 아니면 순서가 뒤바뀜? )
저도 무조건적으로 (미국에서 만든) 유럽(의 이미지)을(를) 좋아합니다~^^
아마 저의 첫번째 needs였었을 이태리 매운 고추, 페페론치노. 알리오올리오를 만들 때 이거 넣어야 감칠맛이 더해져서 이거 없이는 못살아 했던 페페론치노. 한국으로 다시 이사가고 미국이나 유럽올 때마다 사다 날랐죠.
심플해서 더 맛있는 파스타~ [알리오올리오 페페론치노]
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